{"id":5916,"date":"2022-04-04T20:42:58","date_gmt":"2022-04-04T20:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cyclingdestination.cc\/?p=5916"},"modified":"2026-02-20T12:57:21","modified_gmt":"2026-02-20T11:57:21","slug":"de-gastronomie-van-de-wadden-in-een-dag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cyclingdestination.cc\/de\/verhalen\/nederland\/de-gastronomie-van-de-wadden-in-een-dag","title":{"rendered":"Wattenk\u00fcche an einem Tag"},"content":{"rendered":"

Im Norden weht der Wind immer. Manchmal weht er von hinten. Dann wieder bl\u00e4st er fest ins Gesicht. Mit dem Wind kommen die Wolken. Mit den Wolken kommt manchmal auch Regen. Der Vorteil eines teilweise bew\u00f6lkten Tages ist, dass die Wolken mit dem Regen schnell vorbeiziehen. Hoch im Norden ist das Klima anders. Wenn es in Utrecht regnet, ist es im Norden oft trocken. Und andersherum. Die Temperatur ist dort etwas niedriger, aber es ist in Ordnung. Das wirkt sich auch auf die Gastronomie aus. Die Getreiderepublik von Wattenmeer<\/a> liegt eher im Osten. Im hohen Norden hingegen finden Sie Kartoffeln, Gem\u00fcse, Zuckerr\u00fcben sowie Fisch aus dem Wattenmeer und der Nordsee. Wir erkunden die Gastronomie der Wattenmeer<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\"Die<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Austern, Harfen und ein Flipperautomat<\/h2>\n\n\n\n

Lauwersoog ist eine Konstruktion. Ein Dorf, das eigentlich kein Dorf ist. Vor Jahrzehnten gab es dort noch nichts. Der Name Lauwersoog bedeutet eigentlich Lauwerseiland. Bis Ende des 20. Jahrhunderts war es auch eine Insel. Eine Konstruktion aus den 1960er und 1970er Jahren. Es war eigentlich eine Arbeitsinsel, um die Lauwerszee zu schlie\u00dfen. So ist sie auch angelegt worden. Es fehlt ihr ein Herz, eine Seele. Es gibt den Hafen, man hat den See und vor allem das Boot zur Insel Schier. Der bekannte Dreiklang Kirche-Kneipe-Rabobank ist hier \u00fcberschaubarer. Nur eine Kneipe sorgt hier f\u00fcr Zusammenhalt. Auch die Fischer kennen sich untereinander und helfen sich, wo es n\u00f6tig ist. <\/p>\n\n\n\n

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\"Sander<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

't Ailand<\/h3>\n\n\n\n

Die Zeichen auf der Au\u00dfen- und Innenseite und der \"t Ailand<\/a> insgeheim viel verraten. Slow Food, das eine Schnecke darstellt, ist nur eine dieser Anspielungen auf die Realit\u00e4t des Tages. Es ist das schlagende Herz eines sch\u00f6nen Fischereibetriebs. Barbara ist die fr\u00f6hliche Gastgeberin. Hinter ihrem Schreibtisch hat sie alles unter Kontrolle. Mit dem Radio auf O.V.T. und dem Blick auf die Hafenm\u00fcndung kann wenig schief gehen. Dass Barbara voller Geschichten steckt, sollte nicht \u00fcberraschen. Wenn man tagein, tagaus Menschen empf\u00e4ngt und auf See ist, gibt es zwangsl\u00e4ufig mehr als eine Geschichte zu erz\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n

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\"wattenmeer,<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Der Betrieb, der von Barbara und ihrem Freund Jan gef\u00fchrt wird, fischt das ganze Jahr \u00fcber Austern und in den Sommermonaten Netze. Austern, Heringe und andere Fische aus dem Wattenmeer. Barbara mag die Tiefsee nicht. Vielleicht kommen die Gefahren des offenen Meeres ins Spiel. Ich habe keine Angst, nass zu werden, aber ich m\u00f6chte im Meer stehen k\u00f6nnen\", sagt sie. Daf\u00fcr ist das Wattenmeer perfekt. <\/p>\n\n\n\n

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\"Wattenk\u00fcche,<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Austern sind ein schmutziger Job<\/h3>\n\n\n\n

Die Austern im 't Ailand sind wilde Austern. Nicht gez\u00fcchtet, sondern rein und lokal. Sie wachsen direkt vor Ihrer Haust\u00fcr, im Wattenmeer. Austern zu pfl\u00fccken ist keine saubere Arbeit. Gew\u00f6hnliche Netzfischer haben es viel einfacher\", sagt Barbara, \"sie werfen ihren Fisch auf den Kai, er wird auf Eis gelegt und am n\u00e4chsten Donnerstag ist das Geld auf dem Konto\". Im Austerngesch\u00e4ft dauert das alles ein bisschen l\u00e4nger. Man muss Austern pfl\u00fccken. Man muss wissen, wo man die Austern findet, man muss mit den Gezeiten und dem Wetter zurechtkommen. Wenn man einmal angebissen hat, dann geht es los. Die Austern kleben aneinander und man muss sie losbinden und nach Gr\u00f6\u00dfe sortieren. Dann entfernt man die Au\u00dfenseite von Schmutz, wie Seepocken, Schlamm und so weiter. Die Austern m\u00fcssen dann in Wasser gelegt werden. Dann in einen Korb und ab zum Kunden. Ein Tag Austernsammeln ist eine Woche Reinigungsarbeit. Das ist ein anderer Kuchen.<\/p>\n\n\n\n

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\"lauwersoog,<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
Seepocken<\/strong> sind winzige Organismen, die auf allen m\u00f6glichen Oberfl\u00e4chen nisten, auch auf Austern im Wattenmeer. Barbara kann nicht umhin, die Anekdote \u00fcber die Genitalien der m\u00e4nnlichen Wasserpocken zu erz\u00e4hlen. Die M\u00e4nnchen haben offenbar ein 30 cm langes Fortpflanzungsorgan mit sich herumzuschleppen. Oder besser gesagt. Sie bleiben selbst an Ort und Stelle und das Organ erledigt den Rest. Er macht so ziemlich alle Weibchen platt\", sagt Barbara und lacht. F\u00fcr einen Organismus, der nur ein paar Millimeter gro\u00df ist, ist das eine beachtliche Leistung. Und f\u00fcr uns nat\u00fcrlich auch eine tolle Geschichte<\/em>.<\/pre>\n\n\n\n
Flipper<\/h3>\n\n\n\n
W\u00e4hrend Barbara Kaffee kocht und ihren eigenen Apfelkuchen serviert, sind Freund Jan und sein Team auf den M\u00e4rkten in Utrecht und Groningen unterwegs. Bio-M\u00e4rkte, meine ich. Jan ist auch oft zum Fischen und Austernsammeln auf dem Meer. Wie sich herausstellt, hat er noch ein anderes Hobby. Barbara wirft es beil\u00e4ufig ein: 'Wenn er nicht in der Bude ist, spielt er bestimmt nur Flipper'. Aus dem hinteren Teil des Ladens h\u00f6ren wir ein nettes Kompliment: \"Ein Samstag, an dem nicht geflippert wird, ist ein nicht gelebter Tag\". Zur Kontrolle fragen wir, ob es wirklich um den Schrank geht. Wir h\u00f6ren die Best\u00e4tigung. Jan scheint ein begnadeter Flipper-Spieler zu sein, der es mit den Besten der Welt aufnehmen kann. Das Thema seines Lieblingsautomaten ist 'Fluch der Karibik'. Das Lachen kann nicht mehr unterdr\u00fcckt werden.<\/p>\n\n\n\n
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\"Die<\/figure>\n\n\n\n
\"ruben<\/figure>\n\n\n\n
\"wahoo,<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
Der Krieg ist hier st\u00e4rker zu sp\u00fcren als anderswo<\/h2>\n\n\n\n
Wer das Wattenmeer wirklich erleben will, f\u00e4hrt am besten am Meer entlang. Entlang der K\u00fcstenstra\u00dfe, die auf der rechten Seite des Deiches verl\u00e4uft. An sonnigen Tagen ist sie \u00fcberf\u00fcllt mit Radfahrern, an anderen Tagen ist man hier der Einzige. Mit einem streunenden Seehund, einer Schafherde und einem Vogelschwarm als Begleiter.  Viele wissen nicht, dass dieser Teil des Landes auch ein gro\u00dfer Truppen\u00fcbungsplatz ist. Marnehuizen ist das \u00dcbungsdorf, von dem aus 'unsere M\u00e4nner' f\u00fcr den Kampf gegen den Feind ausgebildet werden. Zufall oder nicht, aber w\u00e4hrend unseres Besuchs ist die K\u00fcstenstra\u00dfe, die zum Gel\u00e4nde geh\u00f6rt, komplett gesperrt. Eine gro\u00dfe Milit\u00e4r\u00fcbung, wie wir sp\u00e4ter erfahren. In Anbetracht der Weltlage ist das nicht anders, machen Sie einen Umweg. Die ukrainische Familie, die wir zwei Tage zuvor am Nordkap<\/a> sahen, wie sie den Deich hinaufliefen, mussten sie sich wirklich anpassen. <\/p>\n\n\n\n
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\"Radfahren,<\/figure>\n\n\n\n
\"radfahren<\/figure>\n\n\n\n
\"radfahren,<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
Lauwersmeer<\/h2>\n\n\n\n
Die Niederlande sind der K\u00f6nig der Wasserwirtschaft. Nat\u00fcrlich haben wir unser eigenes Prinz-Pils, aber wir sind in der ganzen Welt f\u00fcr unsere ausgekl\u00fcgelten Methoden bekannt, um unsere F\u00fc\u00dfe trocken zu halten. Das m\u00fcssen wir auch, denn gro\u00dfe Teile unseres Landes liegen unter dem Meeresspiegel. Auch in Lauwersoog wurde ein raffiniertes Kunstst\u00fcck vollbracht. Ein sch\u00f6ner Naturpark, der durch den Bau von Deichen entstanden ist. Die \u00dcberschwemmungskatastrophe von 1953 war der Anlass f\u00fcr die Urbarmachung dieses St\u00fccks Land. Dies geschah nicht ohne einen Kampf. Ohne das Aktionskomitee Lauwerszee m\u00fcssten wir jetzt hier in die Pedale treten. <\/p>\n\n\n\n
Durch die Schlie\u00dfung des Meeres entstand eine neue Flora und Fauna. Seit 2003 tr\u00e4gt die ehemalige Lauwerzee nun den Titel Nationalpark. V\u00f6gel, Ruhe, Raum. Hier finden Sie auch die Niederlande in einer Nussschale: Auf der einen Seite der N361 d\u00fcrfen Sie den Park wegen der nistenden V\u00f6gel nicht betreten. Auf der anderen Seite befindet sich ein \u00dcbungsgel\u00e4nde. Es lebe die Freiheit.<\/p>\n\n\n\n
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Landal GreenParks Natuurdorp Suyderoogh: ideal f\u00fcr die Erkundung der Wattenk\u00fcste<\/a><\/blockquote>